raki mezeleri-1

RAKI HAKKINDA ÖNEMLİ BİLGİLER

Eskiden rakı kadehlerde sek olarak içilir ve üzerine bir yudum su  alınırdı. Günümüzde ise rakıyı rakı bardağı dediğimiz aslında limonata bardağı olan bardakta sek olarak değil de su ile karıştırarak içiyoruz. Rakı içmenin en büyük püf noktası soğutulmuş rakı, bardak ve soğuk sudan geçer. Aksi takdirde rakı içiminden hiçbir zevk alınmaz.

    Rakı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken çok önemli bir nokta da bardağa önce rakı, sonra su, son olarak da buz konulmasıdır. Rakıyı sulandırmadan üzerine buz konulursa rakının aroması kristalleşir
ve rakının tadı bozulur. Rakı meze ile birlikte yudum yudum ve yavaş içilir.

Rakı Ne Zaman İçilir?
Haydi Abbas, vakit tamam ;
Akşam diyordun, işte oldu akşam
Kur bakalım çilingir soframızı
Dinsin artık bu kalp ağrısı



1 - Sarmısak Turşusu
Yarım kilo sarmısak, 1 su bardağı sirke. 1 silme yemek kaşığı deniz tuzu, 1-2
sap kereviz yaprağı, 3-4 sap dereotu.
Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. Kaynar suda bir dakika bekletin, süzün
ve kurulayın. Aralarına kereviz ve dereotu yapraklarını koyarak sarmısak
dişlerini kavanoza yerleştirin. Diğer yandan sirke ve tuzu birkaç dakika
kaynatıp soğumaya bırakın. Sirke ve tuz karışımını soğuduktan sonra
sarmısaklann ustünü örtecek şekilde kavanoza boşaltın. Kuru ve az ışık alan
bir yerde bir ay süre ile bekletin. Meze olarak tek başına veya yeşil zeytinin
yanında servis yapın, salataları süslemek için kullanın.



2-  Limon Salçalı Hamsi

12 adet iri hamsi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 limonun suyu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı
tuz, yarım demet dereotu.
Hamsilerin kafalarını kopartın. Içlerini temizleyin. Yıkayın, biraz una
bulayın. Bir kaç dakika bekleyip kolayca ortalarındaki kılçıkların etlerini
zedelemeden çıkartın. Bu şekilde elde edeceğiniz hamsi filetolarını
kanlarının tamamen çıkması için 15 dakika soğuk suda bekletin. Bir
kaba derileri alta gelecek şekilde balıkları açarak yanyana yerleştirin. 4
kaşık su koyup beş dakika süre ile buğulama yapın. Soğutun. Balıkları
zedelemeden bir servis tabağına alın. Zeytinyağını, limon suyunu, tuzu
ve karabiberi çırparak karıştırın. Üzerlerine gezdirin. Ayıklayıp
kıyacağınız dereotunu serpin ve sofraya getirin. Aynı mezeyi sardalya
ile de yapabilirsiniz. Dereotunu sevmediğiniz takdirde onun yerine
fesleğen veya maydanoz kullanabilirsiniz.



3 -  Balıklı Domates Dolması

8 adet küçük domates, 1 kutu ton balığı konservesi (200 gr), 3 yemek kaşığı kırıntı beyaz peynir, 2 sivri biber, 1
yemek kaşığı limon suyu, 1 demet dereotu, 1 çay kaşığı kırmızı biber, tuz.
Domatesleri yıkayın. Üstelerini kapak şeklinde kesin. Içlerini küçük bir kaşıkla
boşaltın. Tuz serpin. Ters çevirerek suların süzülmesi için bırakın. Balık
konservesin yağını süzün. Çukur bir kaba boşaltın. Beyaz peyniri rendeleyin
veya çatalla ezerek kırıntı haline getirin. Sivri biberin sapını kesin,
çekirdeklerini atın, halka şeklinde doğrayın. Dereotunun kalın saplarını atın.
Yapraklarını çok ince kıyın. Peynir, sivribiber, limon suyu, dereotu ve kırmızı
biberi balığa katın. Hepsini ezerek veya mutfak robotundan geçirerek püre
haline getirin. Domateslerin içlerini bu harçla doldurup buzdolabında iki saat
kadar tutun ve sofraya getirin. Arzu ederseniz ton balığı yerine sardalye
konservesi veya başka bir balık haşlaması kullanabilirsiniz. Peynir kullanmak
istemezseniz ton balığını mayonez ile karıştırıp domateslere doldurabilirsiniz.



4 -  Midye Pilaki

30-35 adet iri midye eti, 1 orta boy soğan, 1 körpe havuç, 1 küçük boy kereviz, 1 orta boy patates. 1 orta boy
domates. 1 dolmalık biber, 1 tatlı kaşığı un, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım demet maydanoz, 3 yemek kaşığı
zeytinyağı, tuz, karabiber.
Midyeleri yıkayın, süzün. Soğanın kabuğunu soyun, diş şeklinde çentin. Havucu kazıyın, uzunlamasına ikiye bölün,
bir santim kalınlığında yarım ay şeklinde doğrayın. Kereviz ve patatesin kabuğunu soyun, bir santimlik küpler
şeklinde doğrayın, kararmamaları için soğuk suya atın. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini atın, küçük küpler
şeklinde doğrayın. Dolmalık biberin sapını çıkarın, çekirdeklerini boşaltın, yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozu
yıkayın, kalın dallarını atın, yapraklarını ince kıyın.
Üç kaşık zeytinyağı ile soğanı pembeleşinceye kadar (5-6 dakika) kavurun, havuç, kereviz ve patatesi ekleyin, 3-4
dakika daha kavurun, gerektiği takdirde sıcak su ekleyin, şeker, karabiber ve tuzunu koyun, sebzeler yumuşayana
kadar pişirin. Sonunda domatesi, biberi ve unu katın, arada bir dibinin tutmaması için karıştırarak sebzeleri tam
olarak pişirin. Sebzeler suyunu çekince midyeleri atın, iki-üç dakika daha kısık ateşte birlikte pişirmeye devam edin.
Ateşi söndürünce maydanozu serpin, kendi tenceresi içinde soğumaya bırakın. Ilık veya soğuk olarak ikram edin.
Arzu ederseniz taze domates yerine ılık suda eritilmiş 1 yemek kaşığı domates salçası katabilirsiniz.



 5 - Palamut Marine

1 palamutun kılçıksız filetosu, 1 yemek kaşığı tam öğütülmemiş kara biber,
yarım yemek kaşığı tuz, 3 limonun suyu.
Palamutu alırken iki fileto halinde kestirin. Yıkayın ve suyunu süzdürün.
Kılçıksız filetoyu kağıt mutfak peçetesi ile kurulayın. Bir tabağa balık
filetosunu koyun. Iki tarafını da tuzlayın. Başka bir tabağa biberleri yayın.
Tuzlanmış balığı elinizle bastırarak biber parçalarının saplanmasını,
yapışmasını sağlayın. Ağzı kapaklı çukurca bir cam kaba balığı yerleştirin.
Üzerini örtene kadar limon suyunu dökün. Buzdolabına kaldırıp 4 gün
bekletin. Servis yapmadan önce ince uçlu keskin bir bıçakla derisini soyun.
Dilimleyerek sofraya getirin. Balığı dilimleyip üzerine biraz zeytinyağı serpip
yanında kırmızı soğanla da servis yapabilirsiniz.



6 - Bamya Kızartması

10-15 adet iri orta boy taze bamya, 1 yumurta, 1 kahve fincanı maden suyu, 1
yemek kaşığı un, su, tuz, kızartmak için sıvı yağ.
Bamyaları yıkayıp kurulayın. Yumurta, soda, un, tuz ve suyu karıştırın.
Çırparak suluca hamur durumuna getirin. Sıvı yağı derince bir tavada kızdırın.
Bamyaları hazırlamış olduğunuz bulamaca batırdıktan sonra kızartın. Fazla
yağların süzülmesi için kağıt peçetesine çıkarın. Servis tabağına alarak sıcak
olarak sofraya getirin. Kızartılacak bamyaların taze olması gerekmektedir.
Servis yaparken yanında kesilmiş limon dilimi, limon suyu veya yoğurt
verilmesi sindirimi kolaylaştırması açısından yararlı olacaktır.

7 -  Lahana Mezesi

Yarım kırmızı lahana, 1 dilim bayat ekmek, 1 su bardağı yoğurt, 3 diş
sarmısak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı pul
biber.
Kırmızı lahanayı ince ince kıyın. 1 kaşık tuzla ovun. Yıkayın. Mutfak
robotunda püre haline getirin. Ekmek diliminin kabuklarını kesin. 10 dakika
suda bırakın. Çıkarıp avucunuzla sıkın ve didikleyin. Sarmısağı ayıklayın,
dövün ve yoğurda katın. Önce kırmızı lahana püresi ekmek ve sarmısaklı
yoğurdu karıştırın. Zeytinyağı ve sirkeyi katın, tekrar karıştırın. Servis
tabağına alıp üzerine kırmızı pul biber ekin. Sofraya oturulmayan kalabalık
toplantılarda bu mezeyi ekmek dilimlerine sürüp kanape olarak da
sunabilirsiniz.




8 - Cevizli Mercimek Köftesi

1 orta boy havuç, yarım su bardağı mercimek, yarım su bardağı ceviz içi, 2
yemek kaşığı un, çeyrek demet maydanoz, 1 yemek kaşığı rendelenmiş
kaşar, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı galeta unu, tuz, karabiber.
Havuçları yıkayın, kazıyın, iki veya üçe bölün, az tuzlu suda yumuşayana
kadar haşlayın, kendi suyunda soğumaya bırakın. Mercimeği ayıklayın,
yıkayın, az tuzlu suda haşlayın. Havuç, mercimek ve ceviz içini kıyma
makinesi veya mutfak robotundan geçirin. Un, maydanoz, kaşar, tuz ve
karabiberi katın ve yoğurun. Elinizle köfte şekli verip galeta ununa batırın.
Buzdolabında bir saat tutun. Çıkartıp kızgın yağda kızartın. Köfteleri tavadan
çıkartınca kağıt havluda fazla yağını süzdürün. Sıcak servis yapın. Arzu
ederseniz un yerine galeta unu katabilir ve hiçbir şeye bulamadan doğrudan
yağa atıp kızartabilirsiniz.