Perihan`IN sayfasI
İYİ Eğlenceler
PERİHANIN SAYFASI
hamur isi yemekleri
KAYSERİ MANTISI
Kıymalı mantı
Malzemeler:
1/2 kg un
1 adet yumurta
yeterince tuz ( düz olarak 1 tatlı kaşığı)
İç malzemesi:
250 gr kıyma
1 adet soğan
tuz, kırmızı toz biber
Fesleğen ,reyhan veya nane
Hazırlanışı:
Yarım kilo unu bir adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun, hamur mümkün olduğunca katı olmalı ki sonradan hamuru kestiğiniz zaman birbirine yapışmasın.
İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Bu parçalara içlerinin aldığı kadar kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde büzün.
Kayseri mantısı genellikle bohça şeklinde büzülür,ama ben (annemin yaptığı
şekliyle karşılıklı iki ucu diğer iki kenar üzerine bükmeyi tercih ediyorum.) Böylece bohça şeklinde büzülen mantının birleşen uçlarının piştiği zaman sert kalma ihtimali de ortadan kalkmış oluyor.
Hazırladığınız mantıyı bir tencere de, tuz katılmış kaynar suda bir taşım pişirip birazcık soğuk su ilave edin ,biz buna can suyu diyoruz. Mantılar suyun yüzeyinden dibe inince süzün.Ben mantıyı biraz sulu seviyorum, tamamen süzmüyorum,mantı suyunun tadı da bir başka güzel oluyor,dilerseniz susuz da yapabilirsiniz.Salçalı sos yapıp mantıya ilave edin ve karıştırın.
Mantıyı tabaklara aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak ilave ederek servis yapabilirsiniz…
Mantı içine konan ya da boş olarak yapılanlar ile isim alır. hepside çok lezzetlidir.
Kıymalı mantı
Patatesli mantı,
peynirli mantı ,
çimdik mantısı ,
yaprak mantı
börek mantı ,
nohutlu mantı,
mantı çorbası
gibi çeşitleri vardır
patatesli mantı
Hamuru aynı yoğurulur.
iç malzemesi
3 - 4 orta boy patates
1 adet soğan
tuz, kırmızı toz biber
Fesleğen ,reyhan veya nane
Patatesler haşlanır ezilir diğer malzemeler katılarak bütünleştirilir yufka gibi açılan hamur bu kez daha büyük karelere kesilir(en az 4 cm kare lik)yeterince içten konarak muska şeklinde yapıştırılır.yapışmamaış yer bırakılmamaya özen göstermelidir. ( etli iç gibi olmadığından pişerken içinden patatesler çıkabilir)
geri kalanı aynı kıymalı mantı gibi pişer.
Peynirli mantı
iç malzemesi
çökelek veya lor tavsiye edilir (lor kullanıyorsak tuz ilavesi yapılır)
1 adet soğan
kırmızı toz biber
Fesleğen ,reyhan veya nane
diğer bölümler aynı patatesli mantı şeklindedir. bu mantıya sadece domates ya da salçalı sos yapılır. sarımsaklı yoğurt kullanılmaz.
Çimdik mantısı
Hamuru aynı diğer mantılar gibidir.
iç malzemesi yoktur. hamur 1 cm lik kareler halinde kesilir. çapraz iki ucu fiyonk şeklinde sıkıştırılır aynı diğer mantılar gibi tuzlu kaynar suda bir taşım pişirilir.kıymalı mantı sosu ve yoğurdu şeklinde yapılarak afiyetle yenir.
Yaprak mantı
Hamuru aynı diğer mantılar gibidir.çok minik kareler halinde kesilir.(yarım cm karelik)
isteğe göre 2 yada 3 orta orta boy patates minik tavla zarı kadar doğranır. bir tencereye yeterince ( çok olmayan ) su konur.kaynayınca yeterince tuz ilave edilir.patatesler içine atılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
yarım cm karelik kestiğimiz hamurlar kaynayan patatesli harca ilave edilir.bir taşımda beraber kaynadıktan sonra kenara alınır.biraz ılımaya bırakılır.tabaklara servis edilen mantı ların üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biberle (veya istediğiniz yağ) soslanır.
Nohutlu mantı
kıymalı mantı malzemesi ( iç ve hamur malzemesi) yarıya indirilerek aynen yapılır.
diğer malzemeler
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı salça( biber ve domates salçası karışık)
2 diş sarımsak
bir gün önceden bir su bardağı nohut ıslatılır.ertesi gün haşlanır. kaynayan nohutlu su süzülmeden mantılar içine atılır bir taşımda beraber kaynatıldıktan sonra kenara alınır.
diğer tarafta salça yeterince yağın içinde kokusu çıkana kadar kavrulur nohutlu mantının suyundan alınarak yumuşatılır.ezilmiş 2 diş sarımsak ialve edilir. bu harç tenceredeki nohut ve mantı karışımına ilave edilir. suluca bir yemektir.
servis yapılır.
Mantı çorbası
Malzemeler
1,5 çay bardağı mercimek
1 yemek kaşığı biber domates karışımı salça
1 tutam nane
aynı nohutlu mantıdaki kadar yapılır. bir çay bardağı yeşil mercimek haşlanır, içine yaptığımız kıymalı mantılar ilave edilir birlikte bir taşım kaynatılır.
diğer tarafta yağ ve salça ilave edilerek salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.içine nane atılır.mercimekli mantılı sudan bir iki kaşık alarak salça yumuşatılır.
tenceredeki malzemeye ilave edilir.
servis yapılır.
Börek mantısı
Malzemeler
1 çay bardağı yoğut
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
tuz.karbonat
yumuşak bir hamur yapılır, 1/2 cm kalınlığında yufka açılır.
istediğimiz büyüklükte (tavsiye edilen 4 cm karelik ) karelere kesilir. içine kıymalı mantı malzemesinden fındık büyüklüğünde kıymalı iç konarak bohça gibi 4 ucu birleştirilir.
kızmış yağda börek gibi kızartılır. sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.( kızartıldığı için yağ lı sosa gerek yoktur )
istenirse börek gibi de yenilebilir
Sosyete mantısı
Malzemeler
3 adet hazır yufka
1 adet tavuğu göğüs eti
tuz bir tutam karabiber
2 diş sarımsak ve yoğurt
Yapılışı
Tavuğun göğüs etini yeterli suda tuz ilave ederek haşlanır. et suyundan ayrı bir kaba konarak soğuması beklenir
soğuyan tavuk etleri didiklenir. içine karabiber ilave edip iyice harman edilir.
diğer tarafta hazır yufkalar üst üste konarak önce 4 eşit parçaya , sonrada o parçaların her biri 2 eşit parçaya bölünür
8 adet yani 3 yufkadan 24 adet üçgen parça elde ederiz.
bu parçalara tavuklu iç malzemeden bir miktar koyarak geniş sigara börekleri elde ederiz.
kızgın yağda kızartır kızartılan börekleri sıcağa dayanıklı bir kaba yerleştiririlir.
haşladığımız tavukların tencerede kalan suyunu ısıtıp kepçe ile böreklerin üzerini ıslatacak şekilde dökülür ve bir kapakla ağzı kapatılır.
servis yapılacağı zaman tabaklara alınan mantıların üzerine sarısaklı yoğrttan istenilen kadar konarak afiyetle yenir
| Saniyedir bu sayfadasınız... |
